Cách làm vịt quay da giòn giòn thịt thơm thơm

Mỗi khi tụ tập gia đình, bạn bè thì ăn vịt quay là một lựa chọn không tồi. Mọi người cùng ngồi lại với nhau trò chuyện, vui đùa cùng nhau ăn uống còn gì tuyệt vời hơn. Vịt quay da giòn thịt thơm ăn kèm nước chấm đậm đà dường như ngăn cách mọi buồn phiền, lo âu ngoài kia, chỉ còn lại niềm vui và sự ấm áp. Sau đây mình sẽ chỉ cho các bạn cách làm vịt quay da giòn giòn thịt thơm thơm đơn giản tại nhà mà bất kì ai cũng có thể làm được cho người thân và những người bạn yêu quý ăn nhé. 

Bước đầu tiên trong cách làm vịt quay da giòn sẽ là chuẩn bị nguyên liệu

Nếu bạn là một người “sành ăn” bạn sẽ biết được nguyên liệu ảnh hưởng đến hương vị của món ăn như thế nào. Đôi khi chỉ bỏ ra một thứ thêm vào một thứ thì hương vị của món ăn sẽ biến đổi ngay. Vậy nên cách làm vịt quay da giòn cũng thế.

Vịt quay là món ăn phổ biến ở nhiều nơi, phương thức chế biến sẽ đa dạng phù hợp với hương vị của từng vùng nên mình sẽ chỉ giới thiệu cách làm vịt quay ở Lạng Sơn thôi nhé.

Đầu tiên chúng ta phải chuẩn bị xả, hành tím, rượu trắng, mạch nha, lá mắc mật ( lá này sinh trưởng ở vùng Tây Bắc Việt Nam có mùi thơm, vị cay nhẹ là gia vị không thể thiếu để làm vịt quay da giòn thơm ngon ). Gia vị thì cần bột canh, ngũ vị hương, xì dầu. 

Tiếp theo trong cách làm vịt quay da giòn là bước sơ chế

Theo kinh nghiệm trong làm món vịt quay da giòn việc đầu tiên là phải khử mùi tanh của vịt bằng cách ta băm nhuyễn gừng rồi xát lên vịt đã được làm sạch để trong 30’ rồi rửa sạch, để ráo nước.

Ta đem sả, hành tím, lá mắc mật băm nhuyễn. Cho thêm 2, 3 thìa cà phê bột canh rồi giã đều tay. Chú ý không cho quá nhiều vì khi ăn ta sẽ ăn kèm với nước chấm thì vịt quay sẽ bị mặn.  

Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu ăn sôi cho sả hành lá mắc mật vừa giã vào đảo qua đến khi thơm thì cho xì dầu vào. Đảo trong 3 phút rồi tắt bếp.

Ta lấy một bát nước sôi cho xì dầu, dấm vào khuấy đều rồi quét lên lớp da ngoài của vịt. Các bạn phải quét đều tay quét cả những chỗ khuất như dưới cánh, dưới đùi đến khi  quay vịt mà vịt chuyển sang màu vàng nhạt là được. 

Sau đó ta nhồi gia vị vừa xào vào trong bụng vịt sau đó buộc chặt lại. Ướp trong 1 đến 2 tiếng, ướp càng lâu thì gia vị sẽ thấm vào thịt vịt giúp hương vị của thịt trở nên đậm đà hơn. 

Đó chỉ là bước sơ chế trong cách làm vịt quay da giòn và bây giờ là khâu chế biến

Đây có lẽ là khâu quan trọng nhất. Nó không chỉ cần đến sự tinh tế, tỉ mỉ mà còn phải khéo tay, linh hoạt hơn bao giờ hết. Nếu muốn miêu tả chính xác hơn về điều này thì tôi có thể nói là “ Quay vịt quay là hành động thách thức sự kiên nhẫn, đòi hỏi bạn phải tập trung cao độ”. Vì sao lại vậy ? Rất đơn giản vì khi quay vịt thì thịt vịt sẽ chín từ từ nó không thể hiện quá rõ ràng khiến bạn phải luôn chú ý nếu xoay không đều tay thì thịt vịt sẽ chín không đều, thậm chí sẽ có chỗ bị cháy. Điều này hoàn có thể xảy ra vì thịt vịt không phải chỗ nào da cũng dày. Phần da ở bụng, lưng sẽ dày và chắc thịt hơn ở phần cánh, bụng dưới. Ta quay vịt bằng lò quay trong 1 tiếng thì lại quét thêm một lớp gia vị, quay trong 30’. 

Trong quá trình quay vịt để tiết kiệm thời gian chúng ta tranh thủ pha nước chấm. Ngoài việc thực hiện đúng các bước trong cách làm vịt quay da giòn thì nước chấm có thể coi là “ chất xúc tác trong phản ứng hóa học”. Nó sẽ kích thích vị giác khiến món vịt quay của chúng ta trở nên ngon hơn bao giờ hết.

Ta đổ dầu ăn ra chảo ( bạn cũng có thể dùng mỡ heo để thay) khi dầu sôi thì cho tỏi vào rang vàng thơm cho thêm nước tương, 2 thìa dầu hào để lửa liu riu đảo đều tay.

Lại thêm vào ít bột ớt ( nếu bạn là tín đồ của đồ cay thì bạn có thể cho nhiều ớt, tùy theo khẩu vị của mỗi người ) thêm ít đường. Xong xuôi tắt bếp đổ ra bát con.

Sau khi thịt vịt chín sẽ tỏa ra hương thơm nức mũi, màu vàng ươm giống rượu vang ủ lâu năm vừa “quyến rũ “ vừa hấp dẫn. Nếu thực hiện đúng các bước trong cách làm vịt quay da giòn bạn sẽ thực sự được thưởng thức món thịt vịt da giòn giòn, thịt mềm mềm, hương thơm như làn khói mỏng quanh quẩn chóp mũi. Ta có thể cảm nhận được vị cay nhẹ của lá mắc mật, vị ngọt ngào của mạch nha, thêm một chút béo ngậy từ thịt vịt. Hương vị này ai đã nếm thử một lần thì sẽ không thể quên được. Ta vừa ăn thịt vịt quay vừa chấm nước chấm ăn kèm với bánh mì, ngồi trò chuyện với bạn bè người thân. Đây có lẽ chính là điều tuyệt vời nhất trong cuộc sống này.

Kết luận

Đây là một trong những kinh nghiệm làm vịt quay da giòn mà mình biết để chia sẻ với mọi người giúp mọi người có thể tự tay làm cho người mình quan tâm ăn.

Tuy nhiên món vịt quay đã trở nên nổi tiếng và trở thành đặc sản ở nhiều nơi nên nó cũng trở thành “đối tượng” để kinh doanh của nhiều nhà hàng. Việc thực hiện các bước trong cách làm món vịt quay da giòn truyền thống lại trở thành “ trở ngại” vì lượng thực khách quá lớn không đủ thời gian để làm theo cách này được. 

Vì thế mà lò quay vịt, lò quay vịt bằng than, lò nướng vịt ra đời vừa tiết kiệm thời gian sức lực mà hương vị của vịt quay vẫn được giữ vững. Đến với Bigstar quý khách sẽ được cung cấp những chiếc lò quay vịt, lò quay vịt bằng than, lò nướng vịt chất lượng cao, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. 

Xem thêm : Cách làm cánh gà chiên nước mắm thơm lừng, Hướng dẫn làm món dừa ngũ sắc bắt mắt đơn giản, Tổng hợp các cách làm bánh mì không cần máy chia bột.